Le fumage du saumon à froid est une méthode qui consiste à fumer le poisson longuement dans un fumoir à basse température avec une essence de bois choisie. Nous avons opté pour le bois d’érable à sucre canadien qui offre un arôme délicat et savoureux. Nous assaisonnons le saumon au préalable d’un savant mélange d’épices et de fines herbes. Notre saumon de l’Atlantique canadien est très frais, de première qualité et sans gluten ni hormones de croissance. Le processus complet, qui inclut des étapes de salage, séchage, assaisonnement et fumaison, nécessite un travail de près de 20 heures s’échelonnant sur  7 jours. Il est réalisé en conformité avec les normes émises par le MAPAQ.