Un saumon fumé à froid tout simplement délicieux!

Photo : Tout Naturellement

Dan Fumoir Artisanal

Une histoire de passion

«En 2005, un ami m’a initié à la pêche au saumon à la mouche dans les eaux cristallines de la rivière Bonaventure en Gaspésie. J’ai tout de suite développé une véritable passion pour ce sport. Épicurien et passionné de cuisine, je me suis rapidement intéressé au fumage du saumon. Je me suis inspiré de différentes méthodes de fumaison en usage chez les artisans gaspésiens et chez les MicMacs pour développer ma propre méthode. 15 ans d’essai-erreur plus tard, j’en suis arrivé à développer ce produit frais et savoureux dont je suis très fier et qu’il me fait plaisir de vous faire découvrir!»

- Daniel Renaud -

Notre méthode ancestrale

Le fumage à froid

Le fumage du saumon à froid est une méthode qui consiste à fumer le poisson longuement dans un fumoir à basse température avec une essence de bois choisie. Nous avons opté pour le bois d’érable à sucre canadien qui offre un arôme délicat et savoureux. Nous assaisonnons le saumon au préalable d’un savant mélange d’épices et de fines herbes. Notre saumon provient de l’Atlantique canadien, il est très frais et de première qualité. Le processus complet, qui inclut des étapes de salage, séchage, assaisonnement et fumaison, nécessite un travail de près de 20 heures s’échelonnant sur 8 jours. Il est réalisé en conformité avec les normes émises par le MAPAQ.

Une texture souple et onctueuse s’apparentant au gravlax, un léger goût de fumée bien assorti à une délicate touche sucrée et au riche parfum des épices.... un saumon fumé unique et savoureux!

Conseils pratiques

Conservation

Pour maximiser le goût et la fraicheur du produit :

• Notre saumon fumé est emballé sous vide et offert congelé
• Décongeler au réfrigérateur en perforant l’emballage
• Conserver ensuite au frigo pour un maximum de 3 à 4 jours

Présentations suggérées

Notre saumon fumé est délicieux frais ou cuisiné. Vous avez la flexibilité de le trancher en lamelles fines ou épaisses, ou en cubes.

• En entrée avec des rondelles d’oignon doux, des câpres et un filet de jus de citron • Intégré dans une quiche avec des morceaux d’asperges blanches, assaisonné de fenouil frais • Dans un bagel garni de fromage crémeux • Avec des pâtes sauce à la crème et vin blanc 

Expérimentez, les possibilités sont infinies!

Le saviez-vous?

Le saumon est excellent pour la santé. Riche en oméga 3 et leurs bénéfiques acides gras, c’est une source de protéines de choix. Il offre également un important cocktail de vitamines et d’oligo-éléments qui contribuent à la santé et au bon fonctionnement de notre organisme. Pourquoi s’en priver?

MARCHÉS PUBLICS

Notre saumon fumé sera disponible dans les marchés publics suivants:

Du 13 mai au 28 octobre 2021
• Tous les jeudis : de 15h à 19h

Du 21 mai au 29 octobre 2021
• Tous les vendredis : de 15h à 19h

Du 29 mai au 9 octobre 2021
• Tous les samedis : de 9h à 13h

Du 4 juin au 29 octobre 2021
• Tous les vendredis : de 13h à 19h

Du 16 juin au 22 septembre 2021
• Tous les mercredis : de 14h30 à 18h30

Du 19 juin au 9 octobre 2021
• Tous les samedis : de 9h à 14h

Les 13, 14 et 15 août 2021
• Vendredi 13 août : de 15h à 22h
• Samedi 14 août : de 10h à 22h
• Dimanche 15 août : de 10h à 17h

Points de vente

Notre saumon fumé est disponible dans les points de vente suivants:

2510, rue de l’Église
Val-David (QC) J0T 2N0

17605, rue Charles
Mirabel/Saint-Janvier
(QC) J7J 0L6

680, rue Principale
Ste-Agathe-des-Monts
(QC) J8C 1L3

678, ch. de Ste-Anne-des-Lacs
Ste-Anne-des-Lacs
(QC) J0R 1B0

78, rue Saint-Vincent
Ste-Agathe-des-Monts
(QC) J8C 2A7

248, rue Saint-Georges
Mont-Saint-Hilaire
(QC) J3H 2Y1

878, chemin Du Village
Morin-Heights (QC) J0R 1H0

510, rang St-Charles
Saint-Thomas
(QC) J0K 3L0

105 B, rue Guindon
Saint-Sauveur (QC) J0R 1R6

398, rue Saint-Viateur
Joliette (QC) J6E 3B1

Marchés publics

Suivez-nous sur Facebook pour connaitre notre participation aux différents marchés publics et événements locaux.

Venez nous rencontrer!

Témoignages

«Tellement bon! Un succès grandement mérité. »

- Caroline Beaulieu -

«Rarement dégusté un aussi bon saumon fumé. Bravo!»

- Patrice Lamy -

 «Wow! Savoureux. L’essayer
c’est l’adopter!»

- Ronald Martineau -

«C’est un merveilleux produit du terroir. Un beau cadeau à offrir!»

- Guylène Villeneuve -

"Ton saumon est incroyable."

- Yanis Yfa

"Dan Ton saumon fumé est extraordinaire, goûteux et exquis. Keep up the good work!!!

- Pierre Peland -

Témoignage du Chef André-Paul Moreau

«… je viens de découvrir pour le plus grand bonheur des amateurs la fabrication de saumons fumés faits par un artisan audacieux des Laurentides, Dan Renaud, qui a mon sens est le plus fabuleux des filets de saumon fumé que j’ai goûté! …»

Commentaires, suggestions, commandes? Contactez-nous!

DAN FUMOIR ARTISANAL    dan@danfumoirartisanal.com   •   514-984-5677

« L’évolution de la transformation agroalimentaire des dernières décennies n’a pas fini de nous surprendre.

Après la multiplication des créateurs-artisans de la micro-brasserie, des professionnels de la fromagerie artisanale, la multiplication des vignobles, l’élevage des grands gibiers du Québec qui ont pris la place qui leur revient de plein droit, sans oublier l’évolution révolutionnaire de la culture de blés anciens qui ont permis à des amateurs de nous faire goûter des pains de qualité exceptionnelle, etc.

Une bonne nouvelle, je viens de découvrir pour le plus grand bonheur des amateurs, la fabrication de saumons fumés faits par un artisan audacieux des Laurentides, Dan Renaud, qui a mon sens offre le plus fabuleux des filets de saumon fumé que j’ai goûté!

Y goûter, c’est l’adopter!»

Chef André-Paul Moreau,

Ex-président de la Corporation de la cuisine régionale du Québec 

et Chef consultant pour le ministère de l’Agriculture de 1994 à 2005