Un saumon fumé à froid tout simplement délicieux!

Photo : Tout Naturellement

Dan Fumoir Artisanal

Une histoire de passion

«En 2005, un ami m’a initié à la pêche au saumon à la mouche dans les eaux cristallines de la rivière Bonaventure en Gaspésie. J’ai tout de suite développé une véritable passion pour ce sport. Épicurien et passionné de cuisine, je me suis rapidement intéressé au fumage du saumon. Je me suis inspiré de différentes méthodes de fumaison en usage chez les artisans gaspésiens et chez les MicMacs pour développer ma propre méthode. 15 ans d’essai-erreur plus tard, j’en suis arrivé à développer ce produit frais et savoureux dont je suis très fier et qu’il me fait plaisir de vous faire découvrir!»

- Daniel Renaud -

Notre méthode ancestrale

Le fumage à froid

Le fumage du saumon à froid est une méthode qui consiste à fumer le poisson longuement dans un fumoir à basse température avec une essence de bois choisie. Nous avons opté pour le bois d’érable à sucre canadien qui offre un arôme délicat et savoureux. Nous assaisonnons le saumon au préalable d’un savant mélange d’épices et de fines herbes. Notre saumon de l’Atlantique canadien est très frais, de première qualité et sans gluten ni hormones de croissance. Le processus complet, qui inclut des étapes de salage, séchage, assaisonnement et fumaison, nécessite un travail de près de 20 heures s’échelonnant sur  7 jours. Il est réalisé en conformité avec les normes émises par le MAPAQ.

Une texture souple et onctueuse s’apparentant au gravlax, un léger goût de fumée bien assorti à une délicate touche sucrée et au riche parfum des épices.... un saumon fumé unique et savoureux!

Conseils pratiques

Conservation

Pour maximiser le goût et la fraicheur du produit :

• Notre saumon fumé est emballé sous vide et offert congelé
• Décongeler au réfrigérateur en perforant l’emballage
• Conserver ensuite au frigo pour un maximum de 3 à 4 jours

Présentations suggérées

Notre saumon fumé est délicieux frais ou cuisiné. Vous avez la flexibilité de le trancher en lamelles fines ou épaisses, ou en cubes.

• En entrée avec des rondelles d’oignon doux, des câpres et un filet de jus de citron • Intégré dans une quiche avec des morceaux d’asperges blanches, assaisonné de fenouil frais • Dans un bagel garni de fromage crémeux • Avec des pâtes sauce à la crème et vin blanc 

Expérimentez, les possibilités sont infinies!

Le saviez-vous?

Le saumon est excellent pour la santé. Riche en oméga 3 et leurs bénéfiques acides gras, c’est une source de protéines de choix. Il offre également un important cocktail de vitamines et d’oligo-éléments qui contribuent à la santé et au bon fonctionnement de notre organisme. Sans gluten et sans hormones de croissance. Pourquoi s’en priver?

Marchés publics des fêtes

Notre saumon fumé sera disponible dans les marchés publics suivants:

À l’an prochain 

À l’an prochain 

 

Les 9 et 16 décembre 2023

  • Samedis : de 10h à 16h

À l’an prochain 

 

À l’an prochain 

Les 2 et 4 décembre 2023

  • Samedi 2 décembre : 9h30 à 16h
  • Dimanche 3 décembre : 9h30 à 16h

Marchés publics

Notre saumon fumé sera disponible dans les marchés publics suivants:

On se revoit en 2024

Ouvert de 9h à 13h

  • Samedi 06 Juillet
  • Samedi 03 Août
  • Samedi 21-28 Septembre
  • Samedi 05-12 Octobre

Tous les vendredis de juin à octobre de 13h à 19h

Ouvert de 9h à 13h

  • Samedi 13 Juillet
  • Samedi 20 Juillet
  • Samedi 27 Juillet
  • Samedi 10 Août
  • Samedi 17 Août
  • Samedi 24 Août
  • Samedi 31 Août
  • Samedi 14 Septembre

Marchés publics

Suivez-nous sur Facebook pour connaitre notre participation aux différents marchés publics et événements locaux.

Venez nous rencontrer!

NOUVEAU!

Notre saumon fumé est maintenant disponible partout au Québec!

Vous n’avez qu’à le commander en ligne!

Points de vente

Notre saumon fumé est disponible dans les points de vente suivants:

17605, rue Charles
Mirabel/Saint-Janvier
Qc J7J 0L6

680, rue Principale
Ste-Agathe-des-Monts
Qc J8C 1L3

105 B, rue Gindon
Saint-Sauveur
Qc J0R 1R6

50 avenue de la Gare
Saint-Sauveur
Qc J0R 1R6

4501 Route 117
Sainte-Agathe-Nord
Qc J8C 2Z8

764 Rue de St Jovite

Mont-Tremblant

QC J8E 3E9

878, chemin Du Village
Morin-Heights Qc J0R 1H0

 

2122 Chemin du Lac-Supérieur
Lac-Supérieur
Qc J0T 1P0

377, rue Principale
Saint-Sauveur
Qc J0R 1R0

Témoignages

«Tellement bon! Un succès grandement mérité. »

- Caroline Beaulieu -

«Rarement dégusté un aussi bon saumon fumé. Bravo!»

- Patrice Lamy -

 «Wow! Savoureux. L’essayer
c’est l’adopter!»

- Ronald Martineau -

«C’est un merveilleux produit du terroir. Un beau cadeau à offrir!»

- Guylène Villeneuve -

"Ton saumon est incroyable."

- Yanis Yfa

"Dan Ton saumon fumé est extraordinaire, goûteux et exquis. Keep up the good work!!!

- Pierre Peland -

Témoignage du Chef André-Paul Moreau

«… je viens de découvrir pour le plus grand bonheur des amateurs la fabrication de saumons fumés faits par un artisan audacieux des Laurentides, Dan Renaud, qui a mon sens est le plus fabuleux des filets de saumon fumé que j’ai goûté! …»

Ce projet est financé par l’entremise du programme Proximité, en vertu du Partenariat canadien pour l’agriculture, entente conclue entre les gouvernements du Canada et du Québec.

« L’évolution de la transformation agroalimentaire des dernières décennies n’a pas fini de nous surprendre.

Après la multiplication des créateurs-artisans de la micro-brasserie, des professionnels de la fromagerie artisanale, la multiplication des vignobles, l’élevage des grands gibiers du Québec qui ont pris la place qui leur revient de plein droit, sans oublier l’évolution révolutionnaire de la culture de blés anciens qui ont permis à des amateurs de nous faire goûter des pains de qualité exceptionnelle, etc.

Une bonne nouvelle, je viens de découvrir pour le plus grand bonheur des amateurs, la fabrication de saumons fumés faits par un artisan audacieux des Laurentides, Dan Renaud, qui a mon sens offre le plus fabuleux des filets de saumon fumé que j’ai goûté!

Y goûter, c’est l’adopter!»

Chef André-Paul Moreau,

Ex-président de la Corporation de la cuisine régionale du Québec 

et Chef consultant pour le ministère de l’Agriculture de 1994 à 2005