Découvrez notre saumon fumé à froid et notre gravlax
Des saveurs qui racontent une histoire de tradition et de finesse
Photo : Tout Naturellement
Dan Fumoir Artisanal
Une histoire de passion
«En 2005, un ami m’a initié à la pêche au saumon à la mouche dans les eaux cristallines de la rivière Bonaventure en Gaspésie. J’ai tout de suite développé une véritable passion pour ce sport. Épicurien et passionné de cuisine, je me suis rapidement intéressé au fumage du saumon. Je me suis inspiré de différentes méthodes de fumaison en usage chez les artisans gaspésiens et chez les MicMacs pour développer ma propre méthode. 15 ans d’essai-erreur plus tard, j’en suis arrivé à développer ce produit frais et savoureux.
Avec le temps, de nombreux clients ont commencé à me demander si je faisais aussi du gravlax. En 2023, j’ai relevé ce défi en créant une recette qui reflète la même créativité et le même soin que pour mon saumon fumé. Ces produits, préparés avec passion et minutie, sont un vrai plaisir à partager avec vous.»
- Daniel Renaud -
Le saumon fumé à froid
Une méthode ancestrale pour un produit d'exception
Le fumage du saumon à froid est une méthode qui consiste à fumer le poisson longuement dans un fumoir à basse température avec une essence de bois choisie. Nous avons opté pour le bois d’érable à sucre canadien qui offre un arôme délicat et savoureux. Nous assaisonnons le saumon au préalable d’un savant mélange d’épices et de fines herbes. Notre saumon de l’Atlantique canadien est très frais, de première qualité et sans gluten ni hormones de croissance. Le processus complet, qui inclut des étapes de salage, séchage, assaisonnement et fumaison, nécessite un travail de près de 20 heures s’échelonnant sur 7 jours. Il est réalisé en conformité avec les normes émises par le MAPAQ.
Notre saumon de l’Atlantique canadien est certifié Aliments préparés au Québec, il témoigne de notre savoir-faire local et de notre engagement envers des produits frais et savoureux. Une expérience culinaire qui reflète la passion et l’expertise québécoise.
Le Gravlax
Pour des saveurs délicates et subtiles
Le Gravlax rejoint notre sélection de produits. Cette préparation traditionnelle d’origine scandinave, réalisée selon une méthode distinctive et unique, demande 18 heures de travail réparties sur 6 jours. Délicatement mariné avec un savant mélange de sel, de sucre et d’épices, il offre un goût incomparable et une texture fondante. Une nouveauté raffinée qui séduira les amateurs de fine cuisine et les passionnés de saveurs authentiques.
Une texture souple et onctueuse, une délicate touche sucrée, un riche parfum d’épices… Nous avons ce que vous recherchez. Découvrez notre saumon fumé à froid et notre gravlax, deux préparations raffinées aux saveurs incomparables.
Conseils pratiques
Astuces pour bien conserver vos produits et découvrir des recettes savoureuses
Conservation
Pour maximiser le goût et la fraicheur de nos produits :
- Notre saumon fumé à froid et notre gravlax sont emballés sous vide et offerts congelés
- Décongeler au réfrigérateur en perforant l’emballage
- Conserver ensuite au frigo pour un maximum de 3 à 4 jours
Cuisinez le poisson autrement
Notre saumon est délicieux frais ou cuisiné. Vous avez la flexibilité de le trancher en lamelles fines ou épaisses, ou en cubes.
- En entrée avec des rondelles d’oignon doux, des câpres et un filet de jus de citron
- Intégré dans une quiche avec des morceaux d’asperges blanches, assaisonné de fenouil frais
- Dans un bagel garni de fromage crémeux
- Avec des pâtes sauce à la crème et vin blanc
Expérimentez, les possibilités sont infinies!
Le saviez-vous?
Le saumon est excellent pour la santé. Riche en oméga 3 et leurs bénéfiques acides gras, c’est une source de protéines de choix. Il offre également un important cocktail de vitamines et d’oligo-éléments qui contribuent à la santé et au bon fonctionnement de notre organisme. Sans gluten et sans hormones de croissance. Pourquoi s’en priver?
Marchés publics
Notre saumon fumé à froid et notre gravlax sont disponibles dans les marchés suivants :
Marchés
d’automne / hiver
Marché public de Val-David
2494, chemin de l'Église,
Val-David
Les samedis de 10:00 à 13:00
25 janvier
8 et 22 février
8 et 22 mars
5 et 19 avril
3 mai
Marchés d’été
Marché de Val-David
Val-David, QC J0T 2N0
Les Samedis de 09:00 à 13:00
17, 24 et 31 mai 2025
7 juin
5 juillet
2, 9, 16, 23 et 30 août
6, 13, 20 et 27 septembre
11 et 18 octobre
Marchés de Pâques
Marché de Val-David
Val-David, QC J0T 2N0
Samedi de 10 :00 à 13 :00
Le 19 avril 2025
Marchés de Noel
Marché de Val-David
2580 Rue de l'Église,
Val-David, QC J0T 2N0
Les 13 et 20 décembre 2025
Marchés publics
Profitez-en pour venir nous rencontrer!
Points de vente
Nos produits sont disponibles dans les points de vente suivants :
Lac-Supérieur
Mirabel/Saint-Janvier
Morin-Heights
Saint-Sauveur
Sainte-Anne-des-Plaine
Sainte-Agathe-des-Monts
Sainte-Thérèse
Val-David
Val-Morin
Témoignages
Témoignage du Chef André-Paul Moreau
«… je viens de découvrir pour le plus grand bonheur des amateurs la fabrication de saumons fumés faits par un artisan audacieux des Laurentides, Dan Renaud, qui a mon sens est le plus fabuleux des filets de saumon fumé que j’ai goûté! …»
Ce projet est financé par l’entremise du programme Proximité, en vertu du Partenariat canadien pour l’agriculture, entente conclue entre les gouvernements du Canada et du Québec.
