« L’évolution de la transformation agroalimentaire des dernières décennies n’a pas fini de nous surprendre.
Après la multiplication des créateurs-artisans de la micro-brasserie, des professionnels de la fromagerie artisanale, la multiplication des vignobles, l’élevage des grands gibiers du Québec qui ont pris la place qui leur revient de plein droit, sans oublier l’évolution révolutionnaire de la culture de blés anciens qui ont permis à des amateurs de nous faire goûter des pains de qualité exceptionnelle, etc.
Une bonne nouvelle, je viens de découvrir pour le plus grand bonheur des amateurs, la fabrication de saumons fumés faits par un artisan audacieux des Laurentides, Dan Renaud, qui a mon sens offre le plus fabuleux des filets de saumon fumé que j’ai goûté!
Y goûter, c’est l’adopter!»
Chef André-Paul Moreau,
Ex-président de la Corporation de la cuisine régionale du Québec
et Chef consultant pour le ministère de l’Agriculture de 1994 à 2005